أكد صاحب محل حلويات في حي الميدان بدمشق أن ارتفاع وغلاء الحلويات انعكس بشكل قوي على حركة البيع والشراء داخل المحلات، حيث أنهم كانوا يشترون مادة السمنة بالبراميل ويصل استهلاكهم إلى 200برميل في الشهر وكل برميل يزن 200 كيلو أي ألفين وكان سعر الكيلو غرام 250 ليرة أما الآن وبعد أن وصل سعر الكيلو غرام من السمنة الحيواني إلى 2000ليرة والسمن العربي إلى 2800 فلم يعد بالإمكان استهلاك أكثر من 10 صفائح فقط بالشهر زنة الواحدة 16 كيلوغراماً .
ولاسيما أن نسبة المبيع انخفضت إلى الربع عن السابق، مشيراً إلى أن الطبق الواحد من الآسية يزن 8 كيلو غرامات يحتاج إلى كيلو وربع الكيلو غرام من السمن العادي ونصف كيلو غرام من السمن الحيواني ويحتاج إلى 4كيلو فستق وغيرها من المواد كالطحين والسكر ومستلزمات الإنتاج من غاز ووقود وغيرهما لذلك فسعر الكيلو غرام من الآسية يصل إلى 4500 ليرة وهذا ينطبق على بقية أنواع الحلويات فإذا كانت المكسرات من النوع الفاخر يصل سعر الكيلو من الحلويات إلى 6500 ليرة.
وحسب قائمة الأسعار المعروضة في المحل فإن سعر كيلو الهريسة بالمكسّرات 1000ليرة والمبرومة والبقلاوة 4500 ليرة والبللورية والـ(كول وشكور) 4000 ليرة والمعمول 3500 والغريبة والعجوة والبرازق 1300 والنواشف المشكلة 1900.
وعزا ماجد حقي- أمين سر جمعية صناعة الحلويات في دمشق أسباب ارتفاع وتفاوت أسعار الحلويات إلى ارتفاع أسعار المواد الأولية المتغيرة المستخدمة في صناعة الحلويات من سمون وزيوت وفستق وطحين وسكر، مشيراً إلى وجود خمسة أنواع من الفستق التي يأتي الفستق العجمي في مقدمتها الذي يتجاوز سعر الكغ منه 7500 ليرة، والفستق البلدي الذي يتجاوز سعر الكغ منه 9000 ليرة، كما يتراوح سعر الكغ من السمون الحيوانية بين 1800- 3000 ليرة، والسمون النباتية الـ500 ليرة وسعر الكغ من القشطة البلدية ألف ليرة والمغلية 800 ليرة، وسعر كغ العجوة بنواتها 600 ليرة، وكغ السكر 225 ليرة.
وتختلف عيارات كمية القطر خلال الصيف عن الشتاء من حيث الحصول على الكثافة المطلوبة لصناعة الحلويات ولاسيما المبرومة، ويحتاج تحضير القطر في الشتاء بمقدار 50كغ من السكر مع 12كغ من المياه، أما في الصيف فتضاف لكمية السكر المذكورة مقدار 10كغ من المياه، إضافة إلى ارتفاع أسعار التكاليف الثابتة لصناعة الحلويات مثل الكهرباء والغاز والمازوت وأجور اليد العاملة ومتمماتها(تأمينات اجتماعية- ضرائب- تأمين صحي...)، إذ تصل قيمة هذه التكاليف إلى 50% من تكاليف صناعة الحلويات علماً بأن أجرة الشيف في صناعة الحلويات تصل إلى 200 ألف ليرة شهرياً في المواسم والأعياد، ويُباع كغ المبرومة من النوع الأول بمبلغ 7 آلاف ليرة والنوع الشعبي الذي تستخدم فيه كمية الفستق بنسبة 18% فيباع الكغ منها بمبلغ 3 آلاف ليرة، وتصل قيمة كغ القطر اللازم لصناعة السكاكر إلى 400 ليرة وسعر الكغ من حمض الليمون إلى 500 ليرة، وتصل تكلفة صناعة الكغ من سكاكر الكراميل المحشوة بزبدة الكريم والحليب مع استخدام ورق السلوفان اللازم للف الكرميل إلى 800 ليرة، وتكلفة الكغ من سكاكر الدروبس تتراوح بين 500-600 ليرة بحسب نوع الاصنص والمواد الأولية والملونات والسلوفان المستخدم، وارتفعت تكاليف التغليف والعلب، حيث يتراوح سعر العلبة بين 75- 300 ليرة بسبب ارتفاع أسعار الكرتون والسلوفان ومواد التغليف
وقال صاحب محل الحلويات إننا نشتري المواد الأولية كل أسبوع حيث يزيد سعر شراء الفاتورة الواحدة 20 ألفاً في الأسبوع على سابقه والتجار يعزون سبب الارتفاع في الأسعار إلى ارتفاع سعر صرف الدولار.